Τι είναι το τιρμπουσόν και με τι τρώγεται;

Ποιος εφηύρε και όταν, στην πραγματικότητα, εμφανίστηκε το πρώτο ανοιχτήρι, κανείς δεν μπορεί να δώσει μια ακριβή απάντηση. Αν και μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι ήδη στα μέσα του 17ου αιώνα ήταν αναντικατάστατο. Αυτή τη στιγμή εμφανίστηκαν δυνατά γυάλινα μπουκάλια, τα οποία δεν ήταν πλέον σφραγισμένα με ρυμούλκηση ή κάποιο είδος κουρελιού, αλλά με πραγματικό φελλό από φελλό. Το βιβλίο A History of Wine του διάσημου κριτικού κρασιού Hugh Johnson παρέχει μια περιγραφή ενός ανοιχτήρι που αναφέρθηκε για πρώτη φορά το 1681. Έτσι, εκείνη την εποχή ήταν: "ένα χαλύβδινο σκουλήκι που χρησιμοποιείται για να βγάλει τα πώματα από τα μπουκάλια" και είχε την επίσημη ονομασία "βίδα μπουκαλιών". Το πρωτότυπό του θεωρείται ένα τρυπάνι, στριμμένο σε μια σπείρα, με την οποία λήφθηκε μια σφαίρα από ένα πιστόλι, το οποίο έπληξε.

Σήμερα, ειδικά για τους λάτρεις του κρασιού, πωλούνται ανοιχτήρι διαφόρων μοντέλων. Οι κατασκευαστές αξεσουάρ κρασιού βελτιώνουν συνεχώς τα προϊόντα τους, προσπαθώντας να παρέχουν στον καταναλωτή τιρμπουσόν που θα απαιτήσει ελάχιστη προσπάθεια για να ανοίξει το μπουκάλι.

Ένα από τα πιο δημοφιλή μοντέλα σήμερα είναι το αρχαίο "ατσάλινο σκουλήκι" (Εικ. 1), τι είναι αυτό αν όχι αφιέρωμα στην παράδοση; Αν και η γλώσσα δεν τολμά να την ονομάσει βολική: απαιτεί μια συγκεκριμένη ικανότητα και δύναμη. Πολλοί έχουν αποτύχει στον αγώνα ενάντια στην επίμονη κυκλοφοριακή συμφόρηση.

Το σχήμα 2 δείχνει το πιο οικονομικό και απλό. Η αρχή της λειτουργίας της είναι κάπως έτσι: οι δύο μοχλοί ανεβαίνουν σταδιακά καθώς βιδώνετε τη σπείρα. Τότε το θέμα είναι μικρό - απλώς χαμηλώστε αυτούς τους μοχλούς, ο φελλός θα βγει από το λαιμό του μπουκαλιού. Οι Γάλλοι αποκαλούν ένα ανοιχτήρι "Charles de Gaulle". Και όλα αυτά επειδή οι μοχλοί στην ανυψωμένη κατάσταση μοιάζουν με την αγαπημένη χειρονομία αυτού του στρατηγού - ρίχνοντας τα χέρια σας στο χαιρετισμό.

Το ίδιο εύχρηστο τιρμπουσόν (εικ. 3). Κάποιος πρέπει μόνο να τρυπήσει το φελλό με το άκρο της σπείρας και να γυρίσει τη λαβή όλη την ώρα προς την ίδια κατεύθυνση. Έτσι, ο φελλός θα βιδωθεί στη σπείρα και θα βγει από τη φιάλη από μόνη της.

Ωστόσο, υπάρχουν ανοιχτήρι με "δύσκολους" μηχανικούς, αλλά πολύ εύκολο στη χρήση, για παράδειγμα, τύπου αντλίας (Εικ. 4). Αντί για σπείρα, περιέχει μια βελόνα, η οποία πρέπει να εισαχθεί στον φελλό και, στη συνέχεια, πατήστε ελαφρά το μοχλό. Κάτω από την πίεση του αέρα, η οποία αντλείται μέσα στη φιάλη μέσω μιας αυτόματης αντλίας, ο φελλός πηδά μόνος του.

Πρόσεχε! Εάν πρέπει να ανοίξετε ένα μπουκάλι κρασί με καλή γήρανση, λάβετε υπόψη ότι ένα κανονικό ανοιχτήρι, συμπεριλαμβανομένου ενός επαγγελματικού, δεν θα λειτουργήσει. Κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης, ο φελλός γίνεται πολύ εύθραυστος, μπορεί εύκολα να θρυμματιστεί ανά πάσα στιγμή, επομένως, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με τέτοια δείγματα. Για τέτοιες περιπτώσεις, παρέχονται ειδικά τιρμπουσόν. Ένα κλασικό παράδειγμα είναι το ανοιχτήρι "τσιγγάνος" (εικ. 5), που ονομάζεται επίσης "φίλος του μπάτλερ".

Κέρδισε τη φήμη του λόγω του γεγονότος ότι με τη βοήθειά του μπορείτε να ανοίξετε πολύ προσεκτικά το μπουκάλι, ενώ ο ίδιος φελλός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να το σφραγίσει ξανά έτσι ώστε να είναι σχεδόν αόρατο. Ένα τέτοιο τιρμπουσόν αποτελείται από 2 πλάκες, εισάγονται στο λαιμό και "βγάζουν" το φελλό. Και το βγάζουν περιστρέφοντας τη λαβή του τιρμπουσόν.

Φυσικά, υπάρχουν επίσης πολύ πιο σύγχρονα τιρμπουσόν για το άνοιγμα παλαιών κρασιών.

Το σχήμα 6 είναι ένα τέτοιο μοντέλο. Όταν δεν λειτουργεί, το ίδιο το ανοιχτήρι βρίσκεται αρκετά σφιχτά στον λαιμό, η σπείρα διαπερνά τακτοποιημένα τον φελλό και ένας μηχανισμός που μοιάζει με γρύλο, χωρίς να καταστρέφεται ο φελλός, τον αφαιρεί.

Το καλύτερο και «σωστό» ανοιχτήρι είναι το μαχαίρι του σομελιέ, αλλά στην αρχή δεν είναι τόσο εύκολο να το χρησιμοποιήσετε. Αν και οι επαγγελματίες ανοίγουν κρασί μαζί του. Ο Artur Morshansky, σομελιέφ σεφ ενός από τα εστιατόρια της Μόσχας, έδωσε ένα μάστερ για τη χρήση ενός μαχαιριού σομελιέ.

Έτσι, η πρώτη ερώτηση είναι: "Γιατί οι επαγγελματίες επιλέγουν αυτό το συγκεκριμένο γύρισμα;"

Η απάντηση του Arthur: «Το μαχαίρι σομελιέ είναι ένα κλασικό για τα μπουκάλια που δεν ξεφλουδίζουν. Στο εστιατόριο, επιλέγεται για το λόγο ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ανοίξει όμορφα και κομψά κρασί. Το δεύτερο πλεονέκτημα αυτού του εργαλείου είναι η παρουσία ενός μικρού ενσωματωμένου μαχαιριού για την κοπή της κάψουλας - είναι ένα άκρο κατασκευασμένο από μεταλλικό φύλλο, λιγότερο συχνά από πλαστικό, το οποίο τοποθετείται στο λαιμό της φιάλης. "

Δεύτερη ερώτηση: "Τι είναι τα μαχαίρια σομελιέ;"

Απάντηση: «Είναι μονής φάσης (βλ. Εικ.), Εννοώ με μόνο μία« εγκοπή »(στο σχήμα υποδεικνύεται από το γράμμα Α) ή δύο σταδίων - δηλαδή με δύο. Οι επαγγελματίες σομελιέ προτιμούν ένα μαχαίρι με δύο "εγκοπές", είναι πολύ πιο βολικό, καθώς λειτουργεί σε δύο βήματα ταυτόχρονα. Στάδιο πρώτο - μετακινεί το βύσμα από τη θέση του, δεύτερο στάδιο - το τραβάει προσεκτικά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν ο φελλός έχει υγρασία ή, αντίθετα, είναι ξηρός. Όταν χρησιμοποιείτε ανοιχτήρι ενός σταδίου, θα πρέπει να κάνετε ένα αιχμηρό σοκ αμέσως και ως αποτέλεσμα, ο φελλός μπορεί να σπάσει και ένα ανοιχτήρι δύο σταδίων θα σας βοηθήσει να ανοίξετε το μπουκάλι πιο προσεκτικά. Επιπλέον, ένα τέτοιο ανοιχτήρι εξαλείφει το βαμβάκι κατά το άνοιγμα και, όπως γνωρίζετε, όταν ξεβγάλτε το κρασί από επαγγελματίες, ο αριθμός των ήχων πρέπει να είναι ελάχιστος.

Ερώτηση τρίτη: "Πώς βρίσκετε ένα καλό ανοιχτήρι;"

Απάντηση: «Όταν επιλέγετε ένα τιρμπουσόν, πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στη σπείρα, ή μάλλον στην ποιότητά του. Η άκρη του πρέπει να ακονιστεί καλά για να εισέλθει εύκολα στο φελλό, το υλικό για τη σπείρα είναι σκληρό μέταλλο, πρέπει επίσης να είναι λεπτό, καθώς μια παχιά σπείρα μπορεί εύκολα να σπάσει τον φελλό. "

Το τέταρτο ερώτημα: "Πώς να σερβίρετε σωστά το κρασί, ενώ κρατάτε ένα μπουκάλι;"

Απάντηση: «Αν μιλάμε για σομελιέ που εργάζεται σε αίθουσα εστιατορίου, τότε η πρώτη του δράση είναι να δείξει την ετικέτα στον επισκέπτη, να ανακοινώσει το όνομα του κρασιού, το έτος συγκομιδής, την περιοχή προέλευσης και επίσης κάποιες πληροφορίες σχετικά με αυτό ποτό.

Το κρασί πρέπει να ανοίγει μόνο μετά την έγκριση του επισκέπτη. Το μπουκάλι πρέπει να ξεδιπλώνεται με την ετικέτα προς τον επισκέπτη ενώ το ξεβιδώνετε.

Όσο για το νεαρό κρασί, μπορεί να ανοίξει τοποθετώντας το στο τραπέζι ή κατά βάρος. Το παλιό κρασί δεν έχει φτιαχτεί μόνο στο τραπέζι, προσπαθώντας να το κουνήσει ελάχιστα, ώστε να μην διαταραχθεί το ίζημα. Μια χρήσιμη συμβουλή: για να καθιζάνει το ίζημα στο κάτω μέρος σε παλιά κρασιά που υποτίθεται ότι αποθηκεύονται οριζόντια, είναι καλύτερα να αφήσετε τη φιάλη να σταθεί για λίγο πριν το ανοίξετε. Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι η χρήση χαρτοπετσέτας ή πετσέτας. Για να διατηρήσετε το αίσθημα καθαριότητας, μπορείτε να κρατήσετε ένα μπουκάλι μαζί του, να σκουπίσετε σταγόνες κρασιού από το λαιμό του μπουκαλιού, να αφαιρέσετε το φελλό από το ανοιχτήρι.

Ερώτηση πέντε: "Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά το μαχαίρι ενός σομελιέ;"

Απάντηση: «Πρώτον, πρέπει να κόψετε το καψάκιο. Το κάνουν σε δύο βήματα, αρχικά το κυκλώνουν με ένα μαχαίρι από κάτω και μετά από πάνω. Κατά τη διάρκεια αυτού, το μαχαίρι "τραβά" δύο ίσους ημικύκλους. Φυσικά, υπάρχει μια πιο αποτελεσματική μέθοδος, αλλά το σομελιέ χρησιμοποιείται αποκλειστικά σε επαγγελματικούς διαγωνισμούς. Το όλο μυστικό είναι ότι η κάψουλα κόβεται εντελώς, ένα μαχαίρι μεταφέρεται κατά μήκος του λαιμού και στη συνέχεια αφαιρείται εντελώς. Αυτή η μέθοδος δεν χρησιμοποιείται σε εστιατόρια. Συχνά η κάψουλα κόβεται στο πάνω άκρο της πιο κυρτής πλευράς στο λαιμό της φιάλης. Όμως, ορισμένοι επισκέπτες, προσπαθώντας να αποφύγουν την πιθανή επαφή του κρασιού με το μεταλλικό αλουμινόχαρτο, θέλουν να κοπεί η κάψουλα κατά μήκος του κάτω άκρου.

Δεύτερον, μετά την κοπή της κάψουλας, ανυψώνεται προσεκτικά και αφαιρείται με ένα μαχαίρι. Αυτή η κάψουλα και άλλα συντρίμμια που σχηματίστηκαν όταν το μπουκάλι ήταν χωρίς ραφή, τοποθετείται σε ειδικό πιατάκι, το οποίο αφαιρείται αμέσως μετά το άνοιγμα της φιάλης. Αυτό το πολύ πιατάκι μπορεί να μείνει στο τραπέζι μαζί με το φελλό, αλλά περισσότερο σε αυτό αργότερα.

Τρίτον, αφού αφαιρεθεί επιτυχώς η κάψουλα, η σπείρα ανοιχτήρι εισάγεται στο πώμα. Αρχικά, το άκρο του τιρμπουσόν πρέπει να «βυθιστεί» τακτοποιημένα στο κέντρο του φελλού. Η πρώτη στροφή του τιρμπουσόν πρέπει να είναι καθαρή και ενεργητική - αυτή είναι μια εγγύηση ότι περαιτέρω η σπείρα θα εισέλθει ευθεία. Ενώ η σπείρα βιδώνεται, είναι απαραίτητο να γυρίσετε τη λαβή χωρίς πολλή προσπάθεια και να ακολουθήσετε την κατεύθυνση της σπείρας έτσι ώστε να μην κινείται από τη μέση.

Τέταρτον, όταν μόνο μία στροφή της σπείρας παραμένει ορατή, αξίζει να σταματήσετε να βιδώνετε. Εφόσον δεν γνωρίζουμε πόσο καιρό είναι ο φελλός, υπάρχει πιθανότητα να βγει από το πίσω μέρος του φελλού, καταστρέφοντας έτσι και θρυμματίζοντας κομμάτια στο κρασί.

Πέμπτον, όταν ο σομελιέ έχει βάλει την πρώτη "εγκοπή" του τιρμπουσόν στο λαιμό, πρέπει να σηκώσει τη λαβή εντελώς, αυτή τη στιγμή ο φελλός πρέπει να μετακινηθεί από τη θέση του και να βγει από τη φιάλη περίπου το ένα τρίτο. Σε κρασιά με μεγάλη γήρανση, συμβαίνει συχνά ότι ο φελλός έχει κολλήσει, σαν να "συγκολλάται" στο μπουκάλι. Σε τέτοιες περιπτώσεις, η περιστροφή δύο σταδίων είναι η μόνη σωτηρία.

Το έκτο σημείο: ο σομελιέ ακουμπά τη δεύτερη "εγκοπή" του τιρμπουσόν στο λαιμό και σηκώνει τη λαβή με ελαφριά κίνηση. Σε αυτήν την έκδοση, ο φελλός ολισθαίνει ήδη στο μπουκάλι από μόνο του. Αυτό διασφαλίζει ότι δεν υπάρχει βαμβάκι.

Σημείο επτά: ο φελλός αφαιρείται από το ανοιχτήρι, κρατώντας το με μια πετσέτα.

Όγδοο σημείο: αφού ο σομελιέ έχει αφαιρέσει το φελλό από το ανοιχτήρι, είναι υποχρεωμένος να το μυρίζει για να βεβαιωθεί ότι το κρασί δεν είναι χαλασμένο. Η μυρωδιά του φελλού πρέπει να εκπέμπει ευχάριστα με κρασί, σε καμία περίπτωση δεν αναμιγνύεται με τη μυρωδιά μούχλας, φελλού ή οξέος. Ο φελλός μπορεί να εξεταστεί ακόμη και πριν αφαιρεθεί από το ανοιχτήρι.

Σημείο εννέα: ο φελλός πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα πιατάκι μπροστά από τον επισκέπτη, ώστε να μπορεί να διασφαλίσει την ποιότητα του κρασιού, ότι αποθηκεύτηκε σύμφωνα με τους κανόνες - αυτό μπορεί να αποδείξει το κάτω μέρος του φελλού, το οποίο πρέπει να είναι υγρό λόγω οριζόντιας αποθήκευσης. "

Και η τελευταία ερώτηση: "πώς να χύσετε σωστά το κρασί σε ένα ποτήρι;"

Η απάντηση του Arthur: «Όταν ο σομελιέ ρίχνει κρασί, ο επισκέπτης θα πρέπει να δει την ετικέτα. Το ποτήρι δεν πρέπει να γεμίζει περισσότερο από το ένα τρίτο, ίσως ακόμη και λιγότερο. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το κρασί "ανοίγει", είναι κορεσμένο με οξυγόνο και γι 'αυτό χρειάζεται ελεύθερο χώρο. Το ήδη χυμένο κρασί πρέπει να περιστραφεί ελαφρώς για να αισθανθεί καλύτερα τον πλούτο των αρωμάτων. "

Έτσι, μετά από μια τόσο μεγάλη τάξη - μη διστάσετε να επιλέξετε ένα ανοιχτήρι και να πάρετε ένα μπουκάλι από το αγαπημένο σας κρασί.